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第3题
以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达（)以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。
A.180℃
B.200℃
C.250℃
D.300℃
第4题
陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义，但是以下选项中（)的说法不对。
A.进一步扩大食物来源
B.促进宴席的出现和完善
C.以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现
D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
第11题
热管换热器与普通热器相比的特点是（)。
A.利用第三种介质，传热速率大
B.利用第三种介质，个别管束损坏不会导致泄漏
C.利用第三种介质，热效率高
D.利用第三种介质，特别适用于空间比较紧张的场所
