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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

肉品腐败时pH值升高，是由于肉分解产生了（）。

A.H2S

B.NH3

C.R-NH2

D.R.COOH

E.H3 P04

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第1题

肉类罐头在制造加工过程中需要添加（)作为发色剂，既可使肉品呈鲜艳的粉红色，还可阻止肉类发生腐败变质及抑制肉毒梭菌产毒。

A.硝酸盐或亚硝酸盐

B.亚硫酸盐

C.胭脂红

D.抗坏血酸

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第2题

成熟肉在食品卫生学中的意义，描述错误的是（）。

A.pH下降使肉的耐藏性提高

B.肉的外表面有干膜形成，可以防止微生物侵入，也可以防止水分蒸发，减少干耗

C.肉品适口性改善，肌肉变得更有韧性

D.蛋白质部分分解，产生游离氨基酸能增强肉的滋味与香气

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第3题

以下说法错误的是_____________。

A.对未经检验的肉品给予补检，确认为合格者盖印准予上市

B.当发现严重污染或有腐败变质可疑时，必须做肉新鲜度检验

C.市场检查的难点在于：胴体与内脏分离，单检胴体可能漏检某些疫病

D.来自省外的肉品，手续齐全的，可以直接进入市场销售

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第4题

三元复合驱中，由于pH值急剧（)，导致油层水中急剧结垢。

A.下降

B.升高

C.持平

D.波动

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第5题

肌肉的pH值是反映宰杀后猪体内肌糖原酵解速率的重要指标，也是判定异常肉的重要依据。（)

肌肉的pH值是反映宰杀后猪体内肌糖原酵解速率的重要指标，也是判定异常肉的重要依据。()

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第6题

有毒物质沿食物链各营养级传递时，在生物体内的残留浓度不断升高。但是，由于自然界对毒性物质分解，从而减轻生物体内有毒物质的毒害作用。（）此题为判断题(对，错)。参考答案：错误

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第7题

关于氧合血红蛋白解离曲线说法错误的是

A.P50升高时，曲线右移

B.PaO2在60mmHg以上部分为平坦部分

C.pH降低时，曲线右移，利于组织利用氧

D.临床应避免曲线左移，防止组织缺氧

E.P50是PaO2在50mmHg时的SaO2值

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第8题

产酶金黄色葡萄球菌对青霉素耐药是由于产生了（)。

A.自溶酶

B.p-内醜胺酶

C.甲基化酶

D.乙酰化酶

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第9题

齿轮马达工作是由于输入高压油后而产生了（)。

A.压力

B.转速

C.扭矩

D.力矩

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第10题

家畜屠宰后肌肉呈中性或弱碱性，在氧的作用下，肌肉组织中的糖原逐渐被分解为乳酸，肉的pH值便下降。（)

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第11题

由于社会文明的进步及医学科技的快速发展，产生了全球性的人口老龄化难题。（)

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