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[判断题]

用玉米面制作面点时,一般需烫熟后方可使用,以增强糯性。()

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第1题
用冷冻柜储存加热的面点原料,应待原料()后才能放入。

A.冷却

B.熟后

C.半生

D.刚出锅

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第2题
制作500g玉米面发糕面坯一般需要加入白糖()g为宜。

A.50

B.100

C.200

D.250

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第3题
用实例论述我国面点制作的基本特点。

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第4题
制作混酥面所使用的糖的晶体颗粒太粗,制品成熟后表皮会出现一些斑点()
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第5题
使面点熟后“不走样”,“不塌陷”的方法是:馅心要软一些。你认为这一说法:()
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第6题
没有烫熟的澄粉面坯,制品成熟后不爽口,会出现粘牙现象。()
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第7题
制作面点常使用的衡器有杆秤、盘秤、电子秤三种。()
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第8题
制作小窝头的玉米面以粗玉米面为佳。()
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第9题
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10~15分钟为宜。()
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第10题
制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以4:1为宜。()
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第11题
用Cr12制作的凸模淬火后需获高硬度必须进行()才能使用。

A.高温回火

B.中温回火

C.低温回火

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