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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作500g玉米面发糕面坯一般需要加入白糖（）g为宜。

A.50

B.100

C.200

D.250

答案

B、100

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第1题

制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。（）

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第2题

制作豆类面坯需要加入适量的油和（）。

A.盐

B.碱

C.鸡蛋

D.糖

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第3题

玉米面蒸饺的面坯是用冷水调制的。（）

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第4题

制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。（）

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第5题

制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。（）

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第6题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A.1：0.3

B.1：0.7

C.1：0.8

D.1：0.9

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第7题

玉米面坯制品一般采用（）、烙、贴等熟制方法。

A.蒸

B.捏

C.炒

D.叠

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第8题

豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。（）

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第9题

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。（）

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第10题

下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）。

A.炒、烤

B.捏、烙

C.蒸、烙

D.煮、摊

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第11题

制作贴饼子的面坯是团状面坯。（）

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