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制作小窝头的玉米面以粗玉米面为佳。()

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第1题
制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以4:1为宜。()
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第2题
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10~15分钟为宜。()
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第3题
制作500g玉米面发糕面坯一般需要加入白糖()g为宜。

A.50

B.100

C.200

D.250

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第4题
调制500g玉米面发糕酵母面坯,需用温水()为宜。

A.150克

B.200克

C.300克

D.350克

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第5题
调制500克玉米面发糕酵面面坯,需用面肥()克,饧发2~3小时为宜。

A.10

B.20

C.30

D.100

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第6题
糊状玉米面坯采用模具成型时,面糊盛装量不要超过模具的()为宜。

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

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第7题
反刍动物采食多量玉米面后,其瘤胃pH值应大于6.5。()
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第8题
玉米面蒸饺的面坯是用冷水调制的。()
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第9题
下列成熟方法中,最适宜玉米面坯制品熟制的是()。

A.炒、烤

B.捏、烙

C.蒸、烙

D.煮、摊

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第10题
玉米面按特性可分普通玉米和糯性玉米。()
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第11题
玉米面坯制品一般采用()、烙、贴等熟制方法。

A.蒸

B.捏

C.炒

D.叠

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