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[判断题]

没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。（）

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更多“没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。（）”相关的问题

第1题

澄粉没有烫熟的话，会使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。（）

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第2题

澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。（）

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第3题

澄粉面团制品出现粘牙现象的主要原因是（)。

A.澄粉没有烫熟

B.水的比例太大

C.蒸制时间太长

D.水的比例太少

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第4题

澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

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第5题

澄粉面坯揉搓光滑后，需（）盖上半潮湿的洁净布为宜。

A.趁热

B.晾凉

C.晾干

D.晾透

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第6题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A.1：0.3

B.1：0.7

C.1：0.8

D.1：0.9

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第7题

制作混酥面所使用的糖的晶体颗粒太粗,制品成熟后表皮会出现一些斑点（）

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第8题

在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。

A.软、松、酥

B.硬、松、酥

C.糯、酥、脆

D.软、硬、糯

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第9题

下列（)加工前应经过“三熟”，即加工时要炒熟，和面时要烫熟，制坯后要蒸熟。

A.大麦

B.荞麦

C.莜麦

D.燕麦

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第10题

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是（)。

A.没有面筋网形成

B.没有包裹气体的能力

C.含淀粉太多

D.粘性大

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第11题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，则成品粘牙、不糯。（）

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