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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调制南瓜饼面坯时,以下说法正确的是()。

A.调制好的面坯结实有弹性

B.南瓜削皮时要尽量削薄

C.南瓜种类的选择对成品色泽影响不大

D.调制好的面坯软硬适宜,色泽均匀

答案
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D、调制好的面坯软硬适宜,色泽均匀

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第1题
温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
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第2题
冷水面坯是用()以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.30℃

B.40℃

C.42℃

D.45℃

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第3题
水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。()
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第4题
调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()。

A.5~10℃

B.10~15℃

C.15~20℃

D.25~30℃

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第5题
水调面坯按调制时()的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水量

B.水质

C.水温

D.水分

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第6题
调制冷水面坯时,要反复()才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。

A.拌

B.揉

C.捣

D.搓

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第7题
调制物理膨松面坯抽打蛋液时,应朝()方向不停地抽打。

A.上

B.下

C.相向

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第8题
水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。

A.盐

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第9题
贴饼子的面坯以沸水调制最佳。()
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第10题
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第11题
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