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[单选题]

调制冷水面坯时,要反复()才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。

A.拌

B.揉

C.捣

D.搓

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B、揉

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更多“调制冷水面坯时,要反复()才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。”相关的问题
第1题
水调面坯按调制时()的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水量

B.水质

C.水温

D.水分

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第2题
水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。()
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第3题
冷水面坯的揉面要顺着()揉,否则不易使面坯达到光洁的效果。

A.从上到下

B.从左到右

C.一个方向

D.从右到左

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第4题
温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
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第5题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第6题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()
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第7题
温水面主坯的调制,水温要准确,水温以60℃左右为宜()
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第8题
调制米粉面坯,只有提高调制的水温,才能使米粉中的淀粉发生膨胀(),产生黏性而成团。

A.生化

B.物化

C.碳化

D.糊化

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第9题
冷水面坯饧面的目的是:使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。()
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第10题
调制物理膨松面坯抽打蛋液时,应朝()方向不停地抽打。

A.上

B.下

C.相向

D.相反

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