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[单选题]

水调面坯按调制时()的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水量

B.水质

C.水温

D.水分

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第1题
水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。()
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第2题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第3题
温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
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第4题
水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。

A.盐

B.水

C.油

D.碱

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第5题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()
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第6题
冷水面坯的揉面要顺着()揉,否则不易使面坯达到光洁的效果。

A.从上到下

B.从左到右

C.一个方向

D.从右到左

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第7题
冷水面坯饧面的目的是:使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。()
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第8题
发酵面坯按面点品种使用要求的不同,可分为:大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。()
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第9题
“摔”就是将面坯摔至均匀,水油面的调制就是运用此法()
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第10题
水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯。()
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第11题
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。()
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