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[判断题]

水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。()

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第1题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第2题
温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
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第3题
温水面主坯的调制,水温要准确,水温以60℃左右为宜()
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第4题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()
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第5题
冷水面坯饧面的目的是:使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。()
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第6题
发酵面坯按面点品种使用要求的不同,可分为:大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。()
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第7题
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第8题
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。()
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第9题
无机胶凝材料按硬化条件不同可分为()两类。

A.气硬性和水硬性

B.热硬性和冷硬性

C.快硬性和慢硬性

D.干硬性和湿硬性

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第10题
调制物理膨松面坯抽打蛋液时,应朝()方向不停地抽打。

A.上

B.下

C.相向

D.相反

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第11题
调制米粉面坯,只有提高调制的水温,才能使米粉中的淀粉发生膨胀(),产生黏性而成团。

A.生化

B.物化

C.碳化

D.糊化

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