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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

发酵面坯按面点品种使用要求的不同，可分为：大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。（）

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更多“发酵面坯按面点品种使用要求的不同，可分为：大酵面、硬发酵、软…”相关的问题

第1题

在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第2题

热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。（)

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第3题

酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。（）

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第4题

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短，（)。

A.带有色泽较白

B.面坯的质量差

C.熟制后成品软塌不暄

D.面坯发酵不足

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第5题

下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）。

A.成品起发越大

B.面坯的质量差

C.成品软塌不暄

D.面坯的酸味强烈

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第6题

生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

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第7题

发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。（）

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第8题

凡士林按其（)不同，可分为5种。

A.类型

B.结构

C.黏度

D.使用要求

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第9题

含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。（）

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第10题

面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。（）

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第11题

面包面坯发酵的温度以（）为宜。

A.30～35℃

B.20～25℃

C.15～20℃

D.10～15℃

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