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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,()。

A.带有色泽较白

B.面坯的质量差

C.熟制后成品软塌不暄

D.面坯发酵不足

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D、面坯发酵不足

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第1题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第2题
南乳汁是将豆腐坯加入菌种,霉制后再加盐腌渍,加入红曲等发酵而成的液体调味料。()
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第3题
在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新鲜的空气。()
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第4题
叙述防止发酵菌种退化的具体条件措施有那些?

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第5题
下列关于单细胞蛋白的叙述,正确的是()

A.是微生物细胞中提取的蛋白质

B.是通过发酵生产的微生物菌体

C.是微生物细胞分泌的抗生素

D.单细胞蛋白不能作为食品

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第6题
摇瓶种在接到发酵罐之前要在磁力搅拌器上搅拌打碎,目的是为了增加接种到发酵罐中的原始萌发点。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题
发酵工业上常用的糖类主要有()、()。
发酵工业上常用的糖类主要有()、()。

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第8题
下列有关呼吸作用的叙述中,错误的是()
下列有关呼吸作用的叙述中,错误的是()

A.蛔虫进行无氧呼吸

B.哺乳动物的红细胞只能进行无氧呼吸

C.长跑时,人体产生的CO2是有氧呼吸和无氧呼吸的共同产物

D.发酵和无氧呼吸为同一概念

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第9题
下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述,错误的是()

A.发酵时需不断通入无菌空气,否则会积累乳酸学科网

B.发酵时常采用的培养基为液体天然培养基学科网

C.从自然界分离的野生型菌株可直接用于生产学科网

D.当菌体生长进入稳定期时,补充营养物可提高谷氨酸产量

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第10题
甜软面包一般采用的一次发酵法制作,发酵时间应控制在30~60min。()
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第11题
关于呕吐,下列选项正确的有 ()

A.呕吐物中有发酵、腐败味提示有胃潴留

B.呕吐带粪臭味提示低位小肠梗阻

C.呕吐物不含胆汁说明梗阻部位在十二指肠水平以下

D.喷射性呕吐提示颅内高压

E.进餐后数小时呕吐是神经官能症性呕吐的特点

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