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第1题
热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面（）
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第2题
调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）。
A.5～10℃
B.10～15℃
C.15～20℃
D.25～30℃
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第3题
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，则成品粘牙、不糯。（）
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第4题
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。
A.皮坯粘手
B.成品粘牙
C.皮坯太松散
D.成品易裂口
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第5题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。（）
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第6题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯（）
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第7题
通过和面，揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯（）
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第8题
“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）
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第9题
温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜（）
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第10题
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。
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第11题
调制物理膨松面坯抽打蛋液时，应朝（）方向不停地抽打。
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