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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列香气，不是通过苹果酸乳酸发酵转化的到的是（）

A.黄油

B.奶油

C.奶酪

D.酸奶

答案

D、酸奶

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第1题

苹果酸-乳酸发酵结束后，一般通过()终止微生物的活动。

A.加入SO2

B.加入果胶酶

C.加入酵母

D.自然终止

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第2题

下列酸味剂中适合用在果汁饮料的有（）；适合用于含乳饮料或发酵饮料的有（）；适合用于可乐饮料有（）。

A.柠檬酸

B.乳酸

C.酒石酸

D.苹果酸

E.磷酸

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第3题

苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（)。

A.14-16℃

B.18-20℃

C.＞30℃

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第4题

苹乳发酵的主要作用是将苹果酸转化为()。

A.酒石酸

B.乳酸

C.醋酸

D.苹果酸

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第5题

在酒类生产中，发酵包括酒精发酵（AF）和苹果酸乳酸发酵（MLF）（）

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第6题

醋酸发酵过程中醋酸菌将酒精转化成（) ，可形成香气。A. 醋酸B. 乙醇c.醋D.乳酸

A.A. 醋酸

B.B. 乙醇

C.C.醋

D.D.乳酸

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第7题

下列酶中的哪个和三羧酸循环无关？（)A．乳酸脱氢酶B．柠檬酸合成酶C．琥珀酸脱氢酶D．苹果酸脱氢酶

下列酶中的哪个和三羧酸循环无关？()

A．乳酸脱氢酶

B．柠檬酸合成酶

C．琥珀酸脱氢酶

D．苹果酸脱氢酶

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第8题

下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述，错误的是（)

A.发酵时需不断通入无菌空气，否则会积累乳酸学科网

B.发酵时常采用的培养基为液体天然培养基学科网

C.从自然界分离的野生型菌株可直接用于生产学科网

D.当菌体生长进入稳定期时，补充营养物可提高谷氨酸产量

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第9题

在厌氧条件下，下列哪一种化合物会在哺乳动物肌肉组织中积累？（)

A.丙酮酸

B.乙醇

C.乳酸

D.CO2

E.苹果酸

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第10题

柠檬酸，苹果酸，谷氨酸等有机酸的工业发酵与下列哪种途径紧密相关?()

A.EMP

B.HMP

C.ED

D.TCA

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第11题

每一分子葡萄糖通过酵母菌进行乙醇发酵产生（）个ATP；一分子葡萄糖通过德氏乳酸杆菌进行正型乳酸发酵可产生（）个ATP。

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