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[判断题]

在酒类生产中，发酵包括酒精发酵（AF）和苹果酸乳酸发酵（MLF）（）

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更多“在酒类生产中，发酵包括酒精发酵（AF）和苹果酸乳酸发酵（ML…”相关的问题

第1题

（）的粘着力强，营养丰富，在发酵中产热量较大，所以生产中单独使用应慎重。

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.糯米

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第2题

在酒类发酵过程中产生“芳香类”物质的是（)

A.醛类物质

B.酸类物质

C.醇类物质

D.酯类物质

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第3题

酒精发酵（alcoholic fermentation)

酒精发酵(alcoholic fermentation)

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第4题

葡萄酒的酒精发酵常用（）和（）来监控发酵的进程。

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第5题

醋酸发酵过程中醋酸菌将酒精转化成（) ，可形成香气。A. 醋酸B. 乙醇c.醋D.乳酸

A.A. 醋酸

B.B. 乙醇

C.C.醋

D.D.乳酸

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第6题

在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的pH值逐步降低。包括（）。

A.硫酸

B.乳酸

C.碳酸

D.柠檬酸

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第7题

发酵工程包括那几个阶段？

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第8题

发酵臭豆腐，在发酵过程中，部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收的小分子；另外还会生成维生素（）。

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第9题

在液体发酵罐中发酵菌种时，为了使菌种不缺氧，要通无菌气体。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

根据下表中精料型日粮和粗料型日粮在牛瘤胃中发酵的数据，请你总结一下两种日粮发酵的规律。

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