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[单选题]

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类()点心。

A.层次清晰、松酥

B.酥而无层

C.松软

D.表面松脆、内部松酥

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A、层次清晰、松酥

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第1题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。()
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第2题
水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。

A.蛋油酥

B.干油酥

C.明酥

D.暗酥

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第3题
()面坯的组织结构呈均匀的海绵状。

A.米粉面坯

B.生物膨松

C.层酥面坯

D.水油面坯

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第4题
用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化()。

A.干香

B.焦香

C.酥香

D.柔香

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第5题
下列不是水调面坯的是()。

A.油条面坯

B.花卷面坯

C.层酥面坯

D.以上均是

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第6题
擘酥是广式面点中较为常用的一种()面坯。

A.膨松

B.水调

C.米粉

D.层酥

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第7题
蒸制法主要适用于()、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A.水调面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.擘酥面坯

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第8题
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。()
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第9题
夏季气温高、混酥类面坯做好后可以先放入冰箱中冰冻一会再操作。()
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第10题
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性。

A.粘性

B.可塑性

C.润滑性

D.延伸性

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第11题
()是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。

A.面肥面坯

B.酵母面坯

C.层酥面坯

D.化学膨松剂面坯

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