首页 > 考研

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

擘酥是广式面点中较为常用的一种（）面坯。

A.膨松

B.水调

C.米粉

D.层酥

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“擘酥是广式面点中较为常用的一种（）面坯。”相关的问题

第1题

制作广式擘酥面坯时，蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的（），放入冰箱冷冻待用。

A.1/2

B.1/4

C.2倍

D.4倍

点击查看答案

第2题

擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。（）

点击查看答案

第3题

调制擘酥面坯酥皮，蛋水面的质量标准是（）。

A.面坯滋润光滑

B.色泽淡黄

C.呈长方形片

D.以上都是

点击查看答案

第4题

蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A.水调面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.擘酥面坯

点击查看答案

第5题

调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。

A.7：3

B.7：1

C.1：1

D.2：1

点击查看答案

第6题

制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。（）

点击查看答案

第7题

下列不是水调面坯的是（）。

A.油条面坯

B.花卷面坯

C.层酥面坯

D.以上均是

点击查看答案

第8题

下列面点中，是采用拧这一成形工艺的有（)。

A.海棠酥

B.麻花

C.四喜饺

D.鸡丝卷

点击查看答案

第9题

起酥一般将面坯折叠三次即可。（）

点击查看答案

第10题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）

点击查看答案

第11题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

点击查看答案

长沙壹依黑科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备2024047451号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）