首页 > 自考
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性。

A.粘性

B.可塑性

C.润滑性

D.延伸性

答案
收藏

D、延伸性

如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具…”相关的问题
第1题
水油皮层酥是以水油面为皮,()为心经开酥工艺制成的层酥。

A.黄油酥

B.干油酥

C.水油酥

D.蛋油酥

点击查看答案
第2题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
点击查看答案
第3题
层酥性主坯工艺流程的关键在于水,油、粉料之间的比例,和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥()

A.大小

B.多少

C.手法

D.外形

点击查看答案
第4题
小包酥制作时,一般将水油酥面坯和干油酥面坯分摘成()相同的剂子再进行操作。

A.重量

B.数量

C.形状

D.大小

点击查看答案
第5题
蒸制法主要适用于()、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A.水调面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.擘酥面坯

点击查看答案
第6题
()面坯的组织结构呈均匀的海绵状。

A.米粉面坯

B.生物膨松

C.层酥面坯

D.水油面坯

点击查看答案
第7题
千层酥在包油时,水油面与油酥的比例为1:1。()
千层酥在包油时,水油面与油酥的比例为1:1。()

此题为判断题(对,错)。

点击查看答案
第8题
请选择下列叙述正确的句子()。

A.干油酥又称酥面,是由粉料,水与油脂配制而成

B.干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成

C.油脂掺入粉料骨,经搓擦,缩小了油脂与粉料颗粒的接触面

D.粉料与油脂充分搓擦融合后,干油酥就不会松散

点击查看答案
第9题
层酥面团一般()部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

点击查看答案
第10题
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()
点击查看答案
第11题
制作广式擘酥面坯时,蛋水面的大小需要整理成黄油酥大小的(),放入冰箱冷冻待用。

A.1/2

B.1/4

C.2倍

D.4倍

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改