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[单选题]

水油皮层酥是以水油面为皮,()为心经开酥工艺制成的层酥。

A.黄油酥

B.干油酥

C.水油酥

D.蛋油酥

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B、干油酥

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第1题
千层酥在包油时,水油面与油酥的比例为1:1。()
千层酥在包油时,水油面与油酥的比例为1:1。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
叉烧酥是以水蛋面为皮,制作的点心()
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第3题
层酥性主坯工艺流程的关键在于水,油、粉料之间的比例,和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥()

A.大小

B.多少

C.手法

D.外形

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第4题
()面坯的组织结构呈均匀的海绵状。

A.米粉面坯

B.生物膨松

C.层酥面坯

D.水油面坯

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第5题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
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第6题
以适量的水油面包(),捏严收口,开一个三、三、四,这是叠酥水面皮的叠酥方法。

A.干油酥

B.黄油酥

C.蛋水酥

D.擘酥

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第7题
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()
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第8题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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第9题
水油皮面层酥面坯的特点是:有一定的弹性、韧性,口感松化酥香。()
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第10题
生产糕点时,酥类面团一般油、糖、面的比例为()。

A.1∶5∶10

B.1∶10∶5

C.5∶1∶10

D.10∶1∶5

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第11题
油糖含量高的酥性饼干宜采用的烘烤条件为()。

A.高温短时间烘烤

B.先中温后高温

C.低温长时间烘烤

D.先高温后中温

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