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[判断题]

荔蓉馅的质量标准是弹性较好，味道鲜美。（）

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第1题

制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。（）

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第2题

用来拌制麻蓉馅的芝麻是（)。

A.生芝麻

B.熟芝麻

C.生芝麻蓉

D.熟芝麻蓉

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第3题

麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。（）

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第4题

制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。（）

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第5题

下列影响因素中，不是水打馅制作关键因素的是（)。

A.肉要切成蓉

B.加水前先调味

C.分次加水

D.最后掺冻

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第6题

制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）。

A.红糖

B.黄油

C.鸡蛋

D.熟面粉

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第7题

制馅时，常用擦子把各种蔬菜原料加工成（）。

A.薄片

B.粗丝

C.细丝

D.泥蓉

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第8题

感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是（）。

A.不粘锅

B.不粘手

C.不粘铲

D.以上都是

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第9题

山楂皮红肉白，果肉（），是较好的制馅原料。

A.香甜

B.较酸

C.甜酸

D.较甜

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第10题

米粉类面坯的特征是：有一定的（），可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

A.弹性和软性

B.劲性和弹性

C.弹性和韧性

D.韧性和可塑性

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第11题

如果企业制定了规范化、质量高的服务质量标准，即使企业高层管理人员不重视服务质量，服务质量也会比较好。（)

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