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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）。

A.红糖

B.黄油

C.鸡蛋

D.熟面粉

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第1题

用来拌制麻蓉馅的芝麻是（)。

A.生芝麻

B.熟芝麻

C.生芝麻蓉

D.熟芝麻蓉

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第2题

小磨麻油以生芝麻为原料，机器榨油法制取，油色淡而不香。（)

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第3题

下列影响因素中，不是水打馅制作关键因素的是（)。

A.肉要切成蓉

B.加水前先调味

C.分次加水

D.最后掺冻

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第4题

“五仁馅”所选项用的五种原料一般为（)。

A.核桃仁、花生仁、瓜子仁、松子仁、杏仁

B.核桃仁、芝麻仁、花生仁、松子仁、杏仁

C.核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、花生仁、杏仁

D.核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、松子仁、杏仁

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第5题

珍珠圆子中需要与豆沙馅混合均匀成馅的有（)。

A.芝麻粉

B.吊浆粉

C.糯米粉

D.粳米粉

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第6题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第7题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第8题

制作烤火鸡必须用黄油把葱末炒香再放入其它原料并加适量鸡汤焖透成（)。

A.菜

B.馅

C.汁

D.配菜

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第9题

原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、块、条、件、段、（)。

A.蓉、米、末

B.末、扒、蓉

C.米、扒、蓉

D.花、松、蓉

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第10题

“枣泥馅”的投料一般的为每500克红枣，加白糖（)克左右。

A.250

B.500

C.750

D.1000

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第11题

下列关于黄芪橘皮粥的说法正确的有（)

A.原料是黄芪10克、橘皮3克、粳米50克，白糖适量

B.黄芪益气固表，橘皮理气化痰，粳米健脾益气，三者合用益气固表，理气化痰

C.有一定预防感冒、肺炎的作用

D.黄芪温补，不宜多服、久服

E.以上均正确

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