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[主观题]

面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？

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更多“面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？”相关的问题

第1题

镁发其面粉常常用于制作（)。

A.面包

B.通心粉

C.馒头

D.饼干

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第2题

在面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理是什么。

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第3题

如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。

A.发酵速度缓慢

B.醒发后面团会下塌

C.烘烤时体积收缩

D.面包体积小

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第4题

制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。

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第5题

在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

A.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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第6题

制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.蛋糕糊

D.饼干面坯

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第7题

面包制作的工序包含（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

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第8题

面包制作的三大基本工序有（）、（）、（）。

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第9题

简述面包制作的工艺流程，有哪些制作的要点？

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第10题

“toastedbread”的意思是（）。

A.庆贺蛋糕

B.烤面包

C.制作面包

D.热面包

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第11题

面包制作工艺中面团调制的方法应该有哪些？

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