首页 > 高职专科

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利…”相关的问题

第1题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

点击查看答案

第2题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

点击查看答案

第3题

制作面包需要用到低筋面粉。（)

点击查看答案

第4题

在面包制作中，面粉是可由其他农作物粉代替的。（)

点击查看答案

第5题

制作面包最好使用低筋面粉。（)

点击查看答案

第6题

镁发其面粉常常用于制作（)。

A.面包

B.通心粉

C.馒头

D.饼干

点击查看答案

第7题

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（)左右的为佳。

A.0.05

B. 0.1

C.0.13

D.0.18

点击查看答案

第8题

制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是133.7%。（)

点击查看答案

第9题

盐是制作面包不可缺少的原料之一，其用量一般为面粉的（）。

A.8%-2%

B.5%-3%

C.3%-5%

D.4%-5%

点击查看答案

第10题

高筋面粉适于制作（)等。

A.面包、起酥点心、泡芙点心

B.面包、水果蛋糕、馅饼

C.起酥点心、馅饼、泡芙点心

D.面包、泡芙点心、饼干

点击查看答案

第11题

为了利用α-淀粉酶以改善面包品质，可向面粉中添加α-淀粉酶,其优点是（）。

A.保证发酵时正常产气

B.使面包内部组织松软

C.使面包皮色稳定

D.使面包内部组织粘度适宜

E.利于冷却切片

点击查看答案

长沙壹依黑科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备2024047451号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）