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[主观题]

在面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理是什么。

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更多“在面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。面包烘烤过程中发生的…”相关的问题

第1题

在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

A.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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第2题

（)是服装制作中很重要的工序，指按照不同的材料、款式，采取科学合理的方法，将裁剪好的衣片缝合起来，组合成为服装。

A.缝制

B.熨烫

C.裁剪

D.打板

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第3题

如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。

A.发酵速度缓慢

B.醒发后面团会下塌

C.烘烤时体积收缩

D.面包体积小

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第4题

面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。

A.体积大小

B.疏松程度

C.口味优劣

D.外观形状

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第5题

胶粘工艺中，鞋帮制作流程包括裁断、片料、案板工、车缝帮套和修饰检验工序。（）

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第6题

在面包制作中，面粉是可由其他农作物粉代替的。（)

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第7题

软质面包的烘烤温度一般在（）。

A.170～180℃

B.190～200℃

C.180～190℃

D.200～230℃

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第8题

当面包面团成形后入炉烘烤时，面团内的油脂能够防止淀粉从面筋中夺取（），使面包的组织均匀，从而使面包的内部组织柔软、润滑。

A.糖分

B.盐分

C.蛋白质

D.水分

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第9题

冰淇淋的制作工艺包括()和()两个工序。

冰淇淋的制作工艺包括（)和（)两个工序。

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第10题

中国冶金史上的一个最突出的特点，是()技术占有重要的地位，以至于铸造既作为成形工艺而存在，又

中国冶金史上的一个最突出的特点，是（)技术占有重要的地位，以至于铸造既作为成形工艺而存在，又

成为冶炼工序中的一个组成部分，达到了“冶”与“铸”密不可分的地步。因此在古代文献中往往是冶铸并称，并对中国文化产生了深刻的影响。

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第11题

在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

A.温度越高、时间越长

B.温度越高、时间越短

C.温度越低、时间越短

D.温度越低、时间越长

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