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[判断题]

蓄类主要制品一般可分为腌腊、卤酱、蜜汁、糖粘、肉糜、罐头和白煮制品。（）

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更多“蓄类主要制品一般可分为腌腊、卤酱、蜜汁、糖粘、肉糜、罐头和白…”相关的问题

第1题

畜制品根据产地不同可以分为腌腊制品、灌肠制品、脱水制品和其它制品。（)

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第2题

卤的物点是鲜香醉厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。

A.黄卤

B.糟卤

C.酱卤

D.红卤

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第3题

腌腊肉品的感官检查一般采用()、()、()三步检验法。

腌腊肉品的感官检查一般采用（)、（)、（)三步检验法。

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第4题

果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、()、()、()、果膏、()、果丹皮等七小类。

果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（)、（)、（)、果膏、（)、果丹皮等七小类。

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第5题

腌腊肉品的感官检查主要从看（)、（)、（)、（)。

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第6题

为保证食材中的营养物质少流失，在烹调动物类食品中可采取下列哪些措施（)？

A.上浆过糊

B.肉菜合烹

C.少尝腌腊

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第7题

腌腊、风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等,故不适宜于存放，隔年就不能再用、你认为这一说法：（）

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第8题

湖北菜擅长什么烹饪手法？（)

A.炒、炸、溜、爆、煎

B.蒸、煨、炸、烧、炒

C.煮、腌、烤、卤、炝

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第9题

亚硝酸钠（钾)腌腊肉制品类，酱卤肉制品类，火腿，烤肉，肉罐头等，护色效果良好，最大使用量为0.15g/kg。（)

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第10题

灭火器按充装的灭火剂可分为五类：干粉类的灭火器、二氧化碳灭火器、泡沫型灭火器、（)、卤代烷型灭火器。

A.混合灭火器

B.气体灭火器

C.液体灭火器

D.水型灭火器

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第11题

根据燃烧时的烟气特性，阻燃电线电缆可分为（)。

A.一般阻燃电线电缆

B.特制阻燃电线电缆

C.低烟低卤阻燃电线电缆

D.无卤阻燃电线电缆

E.耐火电线电缆

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