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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

为保证食材中的营养物质少流失，在烹调动物类食品中可采取下列哪些措施（)？

A.上浆过糊

B.肉菜合烹

C.少尝腌腊

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更多“为保证食材中的营养物质少流失，在烹调动物类食品中可采取下列哪…”相关的问题

第1题

从业人员要减少接触食材，尤其是（），触碰后及时彻底洗手。

A.生鲜食品

B.新鲜蔬菜

C.动物制品

D.生的动物制品和进口冷链食品

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第2题

2004年伊始，“禽流感”在亚洲爆发，越南、泰国等国家的疫情尤为严重。我国广西、湖北等省份也陆续发现

疫情。以家禽为主要原材料的饮食业也随之受到严重影响，肯德基就是其中之一。百胜餐饮集团（肯德基母公司）面对日益恶化的经营环境在全国做了基本调查发现，在中国的1000多家餐厅虽营业正常，但在某些地区顾客已有所减少，原因除了在于禽流感引起的国人“谈鸡色变”，还部分在于有关于越南肯德基已将产品中的“鸡肉”换成了“鱼肉”，而且一些当地餐厅已经关闭的消息早就通过网络媒体传入了中国。肯德基迅速启动危机管理预案并召开记者发布会，一方面强调肯德基在中国地区的全部餐厅所使用的鸡肉原材料均来自中国本土最有信誉的供应商，这些商家及其产品均获得了IS09001认证和HACCP（危害分析和关键控制点）认证，可以保证食材的安全性；另一方面，澄清越南肯德基闭店及更换食材的真实原因在于越南本地合格鸡肉原材料供应出现了问题，并非肯德基所用鸡肉没有安全保障。之后，该公司又于2004年2月5日首次向社会公开了食品的基本制作工艺，不惜透露“身家”秘诀。此举使肯德基成功渡过了禽流感危机。请运用公关危机管理原则相关知识并结合案例，分析评价肯德基对此次事件的处理。

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第3题

在海洋哺乳动物中，会使用工具，用手握住贝类，撞击石块击碎贝类取食的动物是（)。

A.海狮

B.海獭

C.海豚

D.海象

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第4题

夏季食疗养生的原则有（)。

A.饮食当以甘寒、清淡为宜，忌重油厚味

B.应当适量多食生津清热之品

C.在清热的同时还需要兼顾除湿

D.饮食宜多辛、温，少苦寒，节冷饮

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第5题

20世纪初，航空运输以运输（)为主要业务。

A.旅客

B.邮件

C.快递

D.食材

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第6题

下面哪种食材中的蛋白质的含量最丰富（)。

A.猪肉

B.猪肤

C.猪血

D.猪骨

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第7题

（)扩展了中国食材的范围，确立了中国食物中的植物种类，开创了草蔬食材的时代。

A.燧人氏

B.伏羲氏

C.神农氏

D.黄帝

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第8题

如果把数据中台比作数据加工厂,算法充当什么角色？（）

A.食材

B.菜谱

C.厨具

D.厨房

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第9题

在四川的一些沼泽地中，巨毒的链蛇和一些无毒蛇一样，在蛇的表面都有红白相间的鲜艳花纹。而就在离沼泽地不远的干燥地带，链蛇的花纹中没有了红色；奇怪的是，这些地区的无毒蛇的花纹中同样没有了红色。对这种现象的一个解释是，在上述沼泽地和干燥地带中，无毒蛇为了保护自己，在进化过程中逐步变异为和链蛇具有相似的体表花纹。以下哪项最可能是上述解释所假设的？

A.毒蛇比无毒蛇更容易受到攻击。

B.在干燥地区，红色是自然界中的一种常见色，动物体表的红色较不容易被发现。

C.链蛇体表的颜色对其捕食的对象有很强的威慑作用。

D.以蛇为食物的捕猎者尽量避免捕捉剧毒的链蛇，以免在食用时发生危险。

E.蛇在干燥地带比在沼泽地带更易受到攻击。

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第10题

正确的防护手段可有效预防新型冠状病毒感染。（)

A.要保持基本的手和呼吸道卫生，如用肥皂水和清水勤洗手

B.养成安全的饮食习惯，如烹调时彻底煮熟食物

C.在可能的情况下避免与表现出呼吸道疾病症状(例如咳嗽和打喷嚏)的人密切接触

D.避免在未加防护的情况下接触野生动物

E.避免在未加防护的情况下接触养殖动物

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第11题

2020年10月，黑龙江某县一家庭聚餐食用“酸汤子”引起的食物中毒事件，受到社会广泛关注。元凶就是椰毒假单胞菌，它们通过变质食材和不规范的加工过程潜入酵米面制品中。这种毒素扛得住100℃高温，在一定剂量下能对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。“酸汤子”是发酵食品，下列哪种食品不属于发酵食品？()

A.糖醋蒜

B.奶豆腐

C.纳豆

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