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[判断题]

宴会菜点丰富，营养含量高，菜单设计重点应是保证各种微量元素的供给，而不是三大产能营养素之间的平衡。（)

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第1题

与其他蔬菜相比，（）营养价値高，胡萝卜素含量普遍偏高，并含有丰富的钾、钙、铁、锌等。

A.瓜茄类

B.鲜豆类

C.菌藻类

D.叶菜类

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第2题

宴会菜单菜品设计的一级目标是雇主的价值观。（)

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第3题

宴会菜单菜品设计要遵循（)的原则。

A.多样化

B.求同性

C.简约化

D.高贵性

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第4题

按营养餐标准设计和调整的菜单无需征得宴会主人的同意。（)

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第5题

宴会设计是（）。

A.一种综合的、广义的设计

B.服务质量标准的设计

C.对宴饮社交活动方案进行的策划、设计

D.菜点质量标准的设计

E.宴会组织实施计划的书面材料

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第6题

通过适宜的口味、（)、合理的营养和多样的烹饪技法，达到使客人满意的目的。

A.精美的餐具

B.低廉的价格

C.丰富的菜点品种

D.良好的就餐环境

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第7题

宴会菜单菜品有机联系的最基本特征就是“和而不同”的丰富性。（)

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第8题

中式宴会菜点设计时，应（）。

A.了解宴会的性质和主题

B.了解宴会的价格标准和每桌的人数

C.了解就餐对象的具体情况

D.了解本酒店技术人员的水平状况

E.考虑厨房的设施设备情况

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第9题

根据饲用玉米的营养特点，找出错误的一项（）。

A.脂肪含量高

B.无氮浸出物含量高

C.蛋白质含量高

D.胡萝卜素含量高

E.含有丰富的维生素E

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第10题

早餐质量的关键点是（)。

A.应有较高的热能(保证碳水化物的占有量)

B.易消化(低脂、少油炸)

C.营养丰富(适量的蛋白质、丰富的维生素、无机盐)

D.体积不大(蔬果的营养密度高)

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第11题

在进行中式宴会菜点设计时，只有高档宴会才需要注意突出地方名菜。（）

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