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宴会菜单菜品设计的一级目标是雇主的价值观。()

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第1题
宴会菜单菜品设计要遵循()的原则。

A.多样化

B.求同性

C.简约化

D.高贵性

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第2题
宴会菜单菜品有机联系的最基本特征就是“和而不同”的丰富性。()
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第3题
宴会菜品生产实施方案能保证宴会生产按照既定的()有效运行。

A.成本目标

B.利润目标

C.目标状态

D.技术指标此题为单项选择题。

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第4题
对宴会菜品操作要求熟练掌握的厨师,采用()设计菜品更简便适用。

A.标量式

B.标准菜谱式

C.工艺工序卡

D.工艺流程卡此题为单项选择题。

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第5题
宴会标准菜谱是关于制作菜品的一系列说明的集合。()
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第6题
宴会原材料订购计划单是在菜品用料单的基础上填报的。()
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第7题
合理安排上菜能够保证宴会菜品源源不断送上。()
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第8题
宴会菜单设计必须提供膳食平衡所需的各种营养素。()
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第9题
中餐宴会的上菜顺序一般为()。
中餐宴会的上菜顺序一般为()。

A.开胃品——汤——副菜——主菜——甜点——咖啡或茶

B.头盘——汤一副盘——主菜——甜食——咖啡或茶

c.亦菜——热菜——主菜——汤菜——甜菜——水果

D.凉菜——主菜——热菜——汤菜——甜菜——水果

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第10题
很多餐厅的经营者会在菜单上设置几道性价很低的菜品,这背后的心理机制是()

A.损失厌恶

B.锚定效应

C.心理账户

D.禀赋效应

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第11题
零点菜单设计要体现品种的平衡性指的就是菜品味型的平均分布。()
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