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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

中式宴会菜点设计时,应()。

A.了解宴会的性质和主题

B.了解宴会的价格标准和每桌的人数

C.了解就餐对象的具体情况

D.了解本酒店技术人员的水平状况

E.考虑厨房的设施设备情况

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第1题
宴会席包含()

A.家宴

B.便宴

C.国宴

D.菜宴

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第2题
中式宴会菜点中原料最好,质量最精,名气最大,价格最贵的当属热荤大菜。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
配备辅佐菜品时,应考虑()。

A.所用菜点是否符合办宴的要求

B.所用原料是否合理

C.整个席面是否富于变化

D.质价是否相符

E.是否能反映当地食俗

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第4题
按照中式宴席菜点上席顺序,最后上席的菜肴是()

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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第5题
宴会菜点的数量应与参加宴会的人数一致,以每人平均能吃到()克左右的为原则。

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第6题
请将“汤菜、开胃菜、主菜、甜点”根据西餐宴会菜点结构设计上菜顺序()。

A.开胃菜-汤菜-主菜-甜点

B.开胃菜-主菜-汤菜-甜点

C.汤菜-开胃菜-主菜-甜点

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第7题
西式宴会的特点是“吃什么菜点配什么餐具,吃什么菜点喝什么酒,喝什么酒用什么杯”,有严格的规定。()
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第8题
宴会客人的核心需求是()。

A.环境与场景需求

B.社交与礼遇需求

C.菜点与酒水需求

D.服务与享受需求

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第9题
宴会设计是()。

A.一种综合的、广义的设计

B.服务质量标准的设计

C.对宴饮社交活动方案进行的策划、设计

D.菜点质量标准的设计

E.宴会组织实施计划的书面材料

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第10题
在西餐宴会上使用刀叉应每吃一道菜都使用新的刀叉。()
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第11题
喝咖啡的时间就是()。

A.在家里用咖啡待客,不论就是会友还就是纯粹作为饮料,不要超过下午4点钟

B.邀人外出,在咖啡厅会客时喝咖啡,最佳的时间就是傍晚或午后

C.咖啡往往就是正餐中最后出现的一道“菜点”

D.正式的西式宴会,不适宜喝咖啡

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