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[填空题]

()和()是肉制品生产中最常使用的发色剂。

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第1题
在肉制品中最常使用的护色剂是() 及() 。
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第2题
硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。()
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第3题
简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

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第4题
磷酸盐是肉制品加工中最重要的()。

A.调味料

B.香辛料

C.发色剂

D.品质改良剂

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第5题
下列()属于肉制品发色剂。

A.磷酸盐

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.食盐

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第6题
护色剂又称为( ) 或呈色剂, 能与肉及肉制品中() 作用, 使之在食品加工、 保藏等过程中不致分解、 破坏, 呈现良好色泽的物质。
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第7题
下面对调色料的使用说明,不正确的是()

A.调色料除了包括一些调味品外,还有色素和发色剂

B.生产食品允许使用的色素按来源分为天然色素和人工色素两大类

C.苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是0.08克/千克

D.硝酸钾最大允许使用量是1.0克/千克

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第8题
腌制肉制品色原理和阶段是什么?常用助色剂的种类和作用分别是什么?
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第9题
腌制肉制品呈色原理和阶段是什么?常用助色剂的种类和作用分别是什么?
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第10题
亚硝酸钠加入肉制品中的作用是为了()。

A.防氧化

B.着色

C.增味

D.发色

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第11题
()为亚硝酸钠加入肉制品中的作用。

A.防氧化

B.着色

C.增味

D.发色

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