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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

亚硝酸钠加入肉制品中的作用是为了（）。

A.防氧化

B.着色

C.增味

D.发色

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第1题

（）为亚硝酸钠加入肉制品中的作用。

A.防氧化

B.着色

C.增味

D.发色

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第2题

肉制品加工中加入亚硝酸钠时可产生（）使肉制品的色泽美观.

A.亚硝胺

B.亚硝基血色原

C.急性中毒

D.多环芳烃

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第3题

应在煮沸消毒法时水中加入1%~2%的亚硝酸钠，可提高沸点、增强杀菌的作用。（)

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第4题

下列（）食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色。

A.红曲米

B.亚硫酸钠

C.赤鲜红

D.亚硝酸钠

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第5题

GB2760-1996规定：亚硝酸钠用于肉制品时的最大残留量为（）。

A.0.01g／kg

B.0.02g／kg

C.0.03g/kg

D.0.05g/kg

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第6题

下列（）属于肉制品发色剂。

A.磷酸盐

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.食盐

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第7题

（）是亚硝酸盐中毒的直接原因。

A.误将亚硝酸钠作食盐使用

B.摄入含硝酸盐多的蔬菜

C.用苦井水煮粥或食物

D.食用过量添加硝酸盐的肉制品

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第8题

在示波器的y偏转系统中加入“延迟线”的作用是为了使y信号延迟一段时间，让x、y信号同步。（)

在示波器的y偏转系统中加入“延迟线”的作用是为了使y信号延迟一段时间，让x、y信号同步。()

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第9题

肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色。（）

此题为判断题(对，错)。

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第10题

亚硝酸钠滴定法中，加入KBr的作用是（)

A.增强药物碱性

B.使氨基游离

C.使终点变色明显

D.加快反应速率

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第11题

水中六价铬和总铬的测定均采用()法。其中，总铬的测定原理为：在酸性溶液中，水样中的三价铬用()氧化成六价铬，过量的氧化剂采用亚硝酸钠分解，过量的亚硝酸钠用()分解，加入显色剂，于540nm比色。

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