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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作基础普通汤,凡属新鲜的()均可使用。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.畜肉原料

D.特殊骨头类

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第1题

制作焖填馅小牛核的原料有（）。

A.黑椒少司

B.番茄少司

C.鱼基础汤

D.鸡基础汤

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第2题

制作香醋汁烤鸡的少司要加入（）。

A.牛布朗汤

B.牛基础汤

C.白兰地酒

D.波尔图酒

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第3题

制作香草烤羊排的原料有（）。

A.牛基础汤

B.香草少司

C.奶油少司

D.羊后腿肉

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第4题

基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第5题

制作海鲜汤要把番红花用（）煮软，呈橘红色。

A.清水

B.鱼基础汤

C.干红葡萄酒

D.干白葡萄酒

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第6题

制作鱼基础汤一般应在水煮开后，再用微火煮（）左右。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.20分钟

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第7题

用温打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤

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第8题

第十一册安装定额金属结构安装其工程量凡属螺栓联接的按制作重量另加()计算。

A.1.5%

B.2.5%

C.2%

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第9题

对普通肝素相关脑出血，推荐使用（）治疗。

A.维生素K

B.新鲜冻干血浆

C.PCC

D.硫酸鱼精蛋白

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第10题

提高红细胞使用率，合理使用新鲜冰冻血浆、病毒灭活血浆和普通冰冻血浆，不得使用原料血浆。（）

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第11题

以下关于益气化瘀止血汤（时振声方)的临床应用描述正确的是（)

A.凡属阴虚内热出血者，本方适用

B.凡属阴虚内热出血者，本方忌用

C.年老体虚者本方忌用

D.肾阳虚惫腰膝酸软者本方忌用

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