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第1题
用温打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
第2题
“This sauce should be boiled with calfbone”的中文意思是（）。
A.这个少司应用小火煮
B.这个少司应用牛骨煮制
C.这道汤应和骨头一起煮
D.这道汤应用微火煮
第11题
彩绘玻璃窗制作过程一般是先用铅条编连成各种抽象的轮廓，然后再用小块的玻璃镶嵌彩绘而成。（)A．正
彩绘玻璃窗制作过程一般是先用铅条编连成各种抽象的轮廓，然后再用小块的玻璃镶嵌彩绘而成。()
A．正确
B．错误
