更多“下列具有美拉德反应的甜味剂是（）”相关的问题
第1题
下列甜味剂中不引起美拉德反应，并适合用于痰尿病患者饮用的软饮料中的有（）。
A.糖精钠
B.甜蜜素
C.甜味素
D.麦芽糖醇
E.木糖醇
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第2题
肉产生香味与水果香气的形成均为美拉德反应所致。（)
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第3题
简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
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第4题
乳糖是还原性双糖，其本身及分解产物与乳中的蛋白质会发生美拉德反应，是乳制品褐变的主要原因。()
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第5题
走红是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列物理、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。（)
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第6题
啤透的玻璃色、黄酱的福红色都是美拉德反应的结果。（）
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第7题
抗氧化剂应尽早加入。正确7美拉德反应产生风味物质的途径属于酶直接作用。（）
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第8题
走红是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列（)、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。
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第9题
经走红后，由于美拉德反应、焦糖化反应及调味料的作用，会增加菜肴的（)和味。
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第10题
简述食品中αW与化学及酶促反应、αW与脂质氧化反应以及αW与美拉德褐变之间的关系。
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第11题
非酶褐变主要有（)。
A.美拉德反应
B.焦糖化反应
C.水解反应
D.抗坏血酸氧化作用
E.聚合反应
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