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[不定项选择题]

下列甜味剂中不引起美拉德反应,并适合用于痰尿病患者饮用的软饮料中的有()。

A.糖精钠

B.甜蜜素

C.甜味素

D.麦芽糖醇

E.木糖醇

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第1题
苹果、土豆等在受到外力作用下,颜色会发生变化,这是发生()反应引起的。

A.美拉德

B.酶促褐变

C.抗坏血酸褐变

D.焦糖化

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第2题
简述美拉德反应的利与弊,以及在哪些方面可以控制美拉德反应?

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第3题
啤透的玻璃色、黄酱的福红色都是美拉德反应的结果。()
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第4题
肉产生香味与水果香气的形成均为美拉德反应所致。()
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第5题
非酶褐变主要有()。

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.水解反应

D.抗坏血酸氧化作用

E.聚合反应

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第6题
抗氧化剂应尽早加入。正确7美拉德反应产生风味物质的途径属于酶直接作用。()
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第7题
经走红后,由于美拉德反应、焦糖化反应及调味料的作用,会增加菜肴的()和味。

A.色

B.香

C.脆

D.形

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第8题
乳糖是还原性双糖,其本身及分解产物与乳中的蛋白质会发生美拉德反应,是乳制品褐变的主要原因。()
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第9题
走红是一种比较特殊的熟处理方法,在走红的过程中发生一系列物理、化学变化,如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。()
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第10题
走红是一种比较特殊的熟处理方法,在走红的过程中发生一系列()、化学变化,如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。

A.生物

B.美学

C.工艺学

D.物理

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第11题
下列甜味剂中可用于糖尿病人使用的是()。

A.木糖醇

B.安塞蜜

C.甜蜜素

D.糖精钠

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