首页 > 高职专科

题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

非酶褐变主要有（)。

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.水解反应

D.抗坏血酸氧化作用

E.聚合反应

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“非酶褐变主要有（)。”相关的问题

第1题

苹果、土豆等在受到外力作用下，颜色会发生变化，这是发生（)反应引起的。

A.美拉德

B.酶促褐变

C.抗坏血酸褐变

D.焦糖化

点击查看答案

第2题

参与非酶褐变的氨基酸中，()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。

参与非酶褐变的氨基酸中，（)、胱氨酸和（)较易发生羰氨反应。

点击查看答案

第3题

酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中()，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的

酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（)，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的

分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

点击查看答案

第4题

非酶褐变中氨基酸与还原糖作用，产生的的色素使腌渍品色泽变暗红。（)

点击查看答案

第5题

六碳糖中，()和()最易发生非酶褐变。

六碳糖中，（)和（)最易发生非酶褐变。

点击查看答案

第6题

简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

点击查看答案

第7题

经走红后，由于美拉德反应、焦糖化反应及调味料的作用，会增加菜肴的（)和味。

A.色

B.香

C.脆

D.形

点击查看答案

第8题

酶褐变所形成的褐色产物叫______。

点击查看答案

第9题

肉产生香味与水果香气的形成均为美拉德反应所致。（)

点击查看答案

第10题

走红是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列（)、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。

A.生物

B.美学

C.工艺学

D.物理

点击查看答案

第11题

固有酶对果蔬品质的影响主要表现在（)。

A.自溶

B.萎蔫

C.呼吸

D.完熟衰老

E.褐变

点击查看答案

长沙壹依黑科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备2024047451号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）