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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在糕点的制作过程中，用搅拌的方法将蛋、油、糖等原辅料充分混合均匀的过程称为()。

A.着色

B.调粉

C.调糊

D.乳化

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第1题

面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（)。

A.胀润

B.糊化

C.吸附

D.发酵

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第2题

油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（)方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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第3题

（)搅拌方法，是将除了香料、酒等后加料外的所有原料（蛋、糖、面粉、油、水)混合在一起进行搅拌的方法。

A.全蛋搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第4题

黄油蛋糕的制作大都采用（)搅拌法，首先把糖和油搅拌，充入大量的空气，再配方中的其他原料加入拌匀。

A.直接

B.天使

C.蛋糖

D.糖油

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第5题

将制作好的糕点改刀装盘并装饰后出餐，加工并制作蛋挞，是哪个时间段需要完成的工作（）

A.10:00-11:30

B.11:30~14:00

C.9:15-10:30

D.14:30~16:30

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第6题

挞水制作：按配比表进行以下操作：（每个挞水桶最多配置4批）（1）将（）倒入挞水桶（2）将（）倒入挞水桶中，用搅拌棒由（）搅拌均匀（3）将（）倒入挞水桶中，用搅拌棒由（）搅拌均匀（4）加盖挞水桶盖放入冷藏冰箱备用

A.牛奶，蛋液，淡奶油，外围至中心，外围至中心

B.牛奶，淡奶油，蛋液，中心至外围，中心至外围

C.牛奶，蛋液，淡奶油，中心至外围，中心至外围

D.蛋液，牛奶，淡奶油，外围至中心，外围至中心

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第7题

（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

、油面调制法

A.油蛋糖调制法B

B.油糖调制法

C.油蛋调制法

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第8题

()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋，面粉等原料的调制工艺方法。

A.油面调制法

B.油蛋调制法

C.油蛋糖调制法

D.油糖调制法

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第9题

全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

A.乳白色稠糊状

B.乳黄色稠糊状

C.乳黄色硬膏状

D.乳白色硬膏状

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