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[单选题]

挞水制作:按配比表进行以下操作:(每个挞水桶最多配置4批)(1)将()倒入挞水桶(2)将()倒入挞水桶中,用搅拌棒由()搅拌均匀(3)将()倒入挞水桶中,用搅拌棒由()搅拌均匀(4)加盖挞水桶盖放入冷藏冰箱备用

A.牛奶,蛋液,淡奶油,外围至中心,外围至中心

B.牛奶,淡奶油,蛋液,中心至外围,中心至外围

C.牛奶,蛋液,淡奶油,中心至外围,中心至外围

D.蛋液,牛奶,淡奶油,外围至中心,外围至中心

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A、牛奶,蛋液,淡奶油,外围至中心,外围至中心

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第1题
挞水制作标准以下说法正确的是()

A.摆放挞皮时只需洗手消毒,不需要戴一次性手套

B.挞水使用前需搅拌10-15下

C.未使用完的挞水壶中的挞水可以倒回挞水桶

D.挞水倒入至挞皮内,距挞皮刻度线约0.5cm,若挞皮有裂痕/解冻/酸败,则废弃

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第2题
以下关于蛋挞的叙述,正确的是()

A.制作时间为20分钟

B.赏味时间为15分钟

C.外观:表面略带焦糖色

D.火候轻,表面无焦糖色不影响售卖

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第3题
制作挞类时要注意挞水的量以达到()成满为好。
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第4题

制作挞类时要注意挞水的量以达到()成满为好。

A.六

B.七

C.八

D.九

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第5题
隔夜的挞水第二天要优先使用,使用前必须将挞水搅拌均匀,搅拌方式上到下从左到右由外向内搅动每个挞皮中注入挞水的重量约为38+2克,烤制好的蛋挞应先在室温下冷却钟后才开始脱模。最佳赏味期为钟()
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第6题
云朵蛋挞制作过程()

A.1平勺(100g冰淇凌勺)榴莲酱+挞水+1颗棉花糖烤制后+1次撒粉

B.1平勺(100g冰淇凌勺)榴莲酱+挞水+2颗棉花糖烤制后+1次撒粉

C.1平勺(100g冰淇凌勺)榴莲酱+挞水烤制后+1颗棉花糖+1次撒粉

D.1平勺(100g冰淇凌勺)榴莲酱+挞水烤制后+2颗棉花糖+1次撒粉

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第7题
挞定重购,定金重用时收回客户手上的收据,拿到有第一负责人签字的()才可以操作定金重用录票

A.单位情况查询表

B.定金重用表

C.延期操作确认表

D.挞定报告

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第8题
制作咸蛋黄云朵蛋挞,以下做法错误的是()

A.蛋挞出烤箱后,立即摆放上棉花糖

B.糖粉罐倾斜45度撒一次咸蛋黄粉

C.咸蛋黄云朵蛋挞最佳赏味期为30分钟

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第9题
水油皮面是用面粉、()、水按一定的比例经搓擦、摔挞而成。

A.大油

B.黄油

C.麻油

D.酥油

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第10题
制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。

A.直接

B.分次逐渐加油

C.分次逐渐加水

D.一次将水加足

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第11题
烘烤完成后的蛋挞,需根据门店蛋挞皮回软情况(约2.5-3小时,撤回面包房进行复热操作,仅可进行1次操作,蛋挞总效期为12小时()
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