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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。、油面调制法

A.油蛋糖调制法B

B.油糖调制法

C.油蛋调制法

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第1题

()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋，面粉等原料的调制工艺方法。

A.油面调制法

B.油蛋调制法

C.油蛋糖调制法

D.油糖调制法

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第2题

混酥类饼干的一般调制方法是先将（）搅拌均匀后，再加入其他原料。

A.鸡蛋与糖

B.黄油与糖

C.黄油与面粉

D.面粉与糖

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第3题

全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

A.乳白色稠糊状

B.乳黄色稠糊状

C.乳黄色硬膏状

D.乳白色硬膏状

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第4题

在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

A.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

B.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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第5题

下列因素中不利于油脂结合空气的是（)。

A.高速搅拌

B.糖的颗粒越细小

C.油脂饱和程度低

D.糖油搅拌越充分

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第6题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第7题

先将硬脂酸和蜂腊溶解，冷却后加入航空汽油搅拌，然后用双层砂布过滤，最后加入磨料和煤油可以精研磨高速钢工具及一般钢材。（）

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第8题

制作蛋黄琪琳沙司时，先将蛋黄、砂糖搅拌均匀后，再加入淀粉拌匀，倒入热牛奶，搅拌成（）

A．粉状

B．面团

C．发泡

D．糊状

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第9题

油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（)方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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第10题

黄油蛋糕的制作大都采用（)搅拌法，首先把糖和油搅拌，充入大量的空气，再配方中的其他原料加入拌匀。

A.直接

B.天使

C.蛋糖

D.糖油

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第11题

配制盐酸溶液时，应将（)。

A.将盐酸缓慢加入至水中，并不断搅拌

B.将水缓慢加入到水中，并不断搅拌

C.不分先后顺序

D.先将盐酸稀配后加入到水中

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