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[填空题]

蔬菜类罐头包括()、()、()等,按加工方法和要求的不同,可分为()、()、()、()。

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第1题
许多水果类罐头在加工过程或贮运期间,常发生变色,主要是()及()引起的,其中非酶褐变包括()、()、()。此外,某些金属离子及花色苷色素等也是引起变色的因素。
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第2题
蔬菜类罐头生产中汤汁要加满,防止罐内顶隙过大引起氧化圈或蔬菜露出液面而变色。()
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第3题
按加工状态来分、烹饪原料可以分为()干货原料、复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.腌制原料

C.腊味原料

D.罐头原料

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第4题
按照加工方法的不同,蔬菜制品可分为()、()、速冻菜、()、蔬菜罐头以及菜汁等六大类。

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第5题
水果含有空气,不利于罐头加工,容易造成内容物变色、破裂、煮烂、组织松软、装罐困难、腐蚀罐壁、降低罐内真空度等问题。()
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第6题
蘑菇罐头按内容物形态可分为()、()、()、()和()等五类。
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第7题
糖水菠萝罐头按固形物的形状可分为()、()、()、()、()、()、()等七类。
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第8题
冷水锅主要是用来加工蔬菜类原料。()
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第9题
不同的产品对加工过程的要求也不同,杀菌后包装的产品对加工过程的要求较高(如饮用水),包装后杀菌或非即食产

不同的产品对加工过程的要求也不同,杀菌后包装的产品对加工过程的要求较高(如饮用水),包装后杀菌或非即食产品对加工过程的要求就低(如罐头、大米等)。( )

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第10题
焯的方法适宜()原料制馅的熟加工。

A.肉类

B.茸泥馅

C.干果类

D.蔬菜类

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第11题

试写出番茄酱罐头加工工艺流程。

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