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冷水锅主要是用来加工蔬菜类原料。()

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第1题
适合于冷水锅焯水的原料为()。

A.猪肺

B.鸡肉

C.西芹

D.青菜

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第2题
锯切在冷盆制作主要用於加工质地坚韧的动物性原料。()
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第3题
焯的方法适宜()原料制馅的熟加工。

A.肉类

B.茸泥馅

C.干果类

D.蔬菜类

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第4题
禽类原料初步加工环节主要是宰杀,煺毛,摘除内脏和()。

A.水焯

B.分割

C.洗涤剂

D.水渚

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第5题
下列选项中,原料切配加工应遵循的程序是()。

A.备齐切割的原料并解冻,准备用具及盛器,初步切割加工,去下脚料

B.根据不同烹调要求,分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

C.区别原料的不同用途和领用时间,切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

D.以上都是

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第6题
菜点生产阶段主要是控制申领原料的数量和质量,菜点加工、配份和()。

A.销售服务

B.规格标准

C.烹调质量

D.营养卫生

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第7题
使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。()
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第8题
焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法:()
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第9题
在姜汁菠菜制作中,菠菜要用冷水锅进行焯水。()
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第10题
蔬菜类原料的保藏方法通常为低温保藏。()
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第11题
原料含水分较多,脆嫩新鲜,泛指一切蔬菜类原料。()
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