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[判断题]

蔬菜类罐头生产中汤汁要加满,防止罐内顶隙过大引起氧化圈或蔬菜露出液面而变色。()

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第1题
简述果蔬罐头加注汤汁的意义。

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第2题
焖菜制作时,要分几次加入汤汁,以防止煳锅。()
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第3题
顶隙是指罐内食品的表面与罐盖内表面之间的空隙。()
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第4题
下列关于塌(火字边)的操作要领描述错误的是()

A.主料成形不宜过厚、过大

B.底油、汤汁用量宜多

C.烹制过程中要防止脱糊

D.宜在短时间内收干汤汁

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第5题
内浮顶油罐的外部是拱顶,其作用是防止雨水、尘土等进入罐内;内部是浮顶,其作用是减少油品的蒸发损耗。()
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第6题
机械呼吸阀的主要作用是保证油罐使用安全,减少油品损耗。当罐内压力达到油罐设计允许压力时,正
压阀盘被顶开,防止油罐鼓包;当罐内压力达到油罐设计允许的真空度时,负压阀盘被顶开,罐外大气进入油罐,防止油罐被吸瘪()

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第7题
下列关于防止储罐发生翻滚的措施,说法不正确的是()。

A.采取有效措施防止储罐产生分层

B.罐内泵进行循环

C.储罐进料时进行顶、底部选择

D.加大BOG压缩机的负荷

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第8题
为防止原料罐内二甲苯汽化损失,新吸附分离装置进料罐压力的控制方法是()。

A.从罐顶接入氮气进行分程控制

B.罐顶与二甲苯塔汽相管线相连

C.罐顶直接与放空管线相连

D.罐顶与二甲苯塔回流罐相连

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第9题
制作香醋汁烤鸡的少司要加入()。

A.牛布朗汤

B.牛基础汤

C.白兰地酒

D.波尔图酒

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第10题
892008年6月,b炼油厂油罐区的2号汽油罐发生火灾爆炸事故,造成1人死亡、3人轻伤,直接经济损失420万元。该油罐为拱顶罐,容量200。油罐进油管从罐顶接入罐内,但未伸到罐底。罐内原有液位计,因失灵已拆除。2008年5月,油罐完成了清罐检修。6月6日8时,开始给油罐输油,汽油从罐顶输油时进油管内流速为2.3~2.5m/s,导致汽油在罐内发生了剧烈喷溅,随即着火爆炸。爆炸把整个罐顶抛离油罐。根据上述事实,为防止静电放电火花引起的燃烧爆炸,可采取的措施有:控制流速、保持良好接地、采用静电消散技术等()
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第11题
磨煤机顶罐时,罐内钢球要全部卸净,只有特殊抢修情况下,可不卸球顶罐,但必须单侧顶起,不可两侧同时顶罐,修好一个瓦后,再修另一个。()
磨煤机顶罐时,罐内钢球要全部卸净,只有特殊抢修情况下,可不卸球顶罐,但必须单侧顶起,不可两侧同时顶罐,修好一个瓦后,再修另一个。()

此题为判断题(对,错)。

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