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[主观题]

什么叫食品的腐败变质?微生物引起食品腐败变质的根本原理是什么?简述食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质的主要化学过程。

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第1题
食品一旦污染了微生物,微生物很容易生长,从而导致腐败变质,这种引起腐败变质的敏感性或倾向性称为食品的易腐性。()
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第2题
最易引起高糖食品腐败变质的微生物为()。

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.放线菌

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第3题
最容易引起高糖食品腐败变质的微生物是()。

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.放线菌

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第4题
食品腐败变质主要指()。

A.由微生物引起的食品质量败坏现象

B.食品食用价值降低的一切变化

C.由于氧化引起的食品品质变化

D.食品失去食用价值的一切变化

E.食品腐败变质会使食品失去商品价值

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第5题
引起食品腐败变质的主要原因有()及物理性损伤。

A.酶的作用

B.微生物的代谢

C.其他化学作用

D.以上都是

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第6题
动植物在宰杀或收获后的一定时间内,其所含糖类继续进行某些生化过程,可引起食品成分的分解、食品组织溃破和
细胞膜碎裂,为微生物的广泛侵入与作用提供条件,因而促进了食品的腐败变质。( )
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第7题
如何控制微生物对食品的污染及腐败变质
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第8题
谈谈食品腐败变质及微生物在其中所起的作用。
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第9题
食品腐败变质常常由微生物、()的作用和物理化学因素。
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第10题
腐败变质的食品中微生物少,一般危害较大。()
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第11题
食品腐败变质常常由微生物、()和物理化学作用引|起。
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