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[填空题]

食品腐败变质常常由微生物、（）的作用和物理化学因素。

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第1题

食品腐败变质常常由微生物、（）和物理化学作用引|起。

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第2题

食品的腐败变质，一般指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官的各种变化。（）

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第3题

食品腐败变质泛指在微生物为主各种因素的作用下，食品原有的化学性质或物理性质改变，降低或失去营养价值和商品价值的过程。（）

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第4题

引起食品腐败变质的主要原因有（）及物理性损伤。

A.酶的作用

B.微生物的代谢

C.其他化学作用

D.以上都是

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第5题

动植物在宰杀或收获后的一定时间内，其所含糖类继续进行某些生化过程，可引起食品成分的分解、食品组织溃破和

细胞膜碎裂，为微生物的广泛侵入与作用提供条件，因而促进了食品的腐败变质。( )

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第6题

食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。（)

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第7题

由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为（）。

A.食品污染

B.食品腐败

C.食品酸败

D.食品突变

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第8题

食品一旦污染了微生物，微生物很容易生长，从而导致腐败变质，这种引起腐败变质的敏感性或倾向性称为食品的易腐性。（)

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第9题

食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

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第10题

水果是酸性食品，可抑制多种微生物的生长，故水果不易腐败变质。（）

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第11题

最易引起高糖食品腐败变质的微生物为（）。

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.放线菌

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