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如何控制微生物对食品的污染及腐败变质

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第1题
食品一旦污染了微生物,微生物很容易生长,从而导致腐败变质,这种引起腐败变质的敏感性或倾向性称为食品的易腐性。()
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第2题
以下哪项是腌腊肉制品腌渍中常见的食品安全问题()。

A.微生物污染与生长繁殖

B.腐败变质

C.亚硝酸盐超标

D.三甲胺超标

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第3题
下列预防食品腐败变质的方法中不正确的是()。

A.防止受到微生物的污染

B.采用合理的烹饪方式

C.使用抑菌杀菌技术

D.常温保存

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第4题
谈谈食品腐败变质及微生物在其中所起的作用。
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第5题
高温处理后的食品,大部分微生物均己被杀死,结合真空,密闭等措施,可有效地控制腐败变质的发生,延长保藏期。()
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第6题
鱼肉由于其组成与猪肉相比有特殊性,所以易受微生物的作用腐败变质,其污染多自鳃和眼窝开始。()
鱼肉由于其组成与猪肉相比有特殊性,所以易受微生物的作用腐败变质,其污染多自鳃和眼窝开始。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题
食品腐败变质常常由微生物、()的作用和物理化学因素。
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第8题
腐败变质的食品中微生物少,一般危害较大。()
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第9题
食品腐败变质后容易滋生出致病性微生物,导致发生食物中毒,因此经营者不得经营腐败变质的食品。()
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第10题
食品腐败变质常常由微生物、()和物理化学作用引|起。
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第11题
食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。()
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