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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

最易引起高糖食品腐败变质的微生物为（）。

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.放线菌

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第1题

动植物在宰杀或收获后的一定时间内，其所含糖类继续进行某些生化过程，可引起食品成分的分解、食品组织溃破和

细胞膜碎裂，为微生物的广泛侵入与作用提供条件，因而促进了食品的腐败变质。( )

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第2题

食品一旦污染了微生物，微生物很容易生长，从而导致腐败变质，这种引起腐败变质的敏感性或倾向性称为食品的易腐性。（)

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第3题

引起食品腐败变质的主要原因有（）及物理性损伤。

A.酶的作用

B.微生物的代谢

C.其他化学作用

D.以上都是

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第4题

细菌性食物中毒的流行病学特点不包括（)。

A.引起中毒的食物多为动物性食品

B.夏秋季多发

C.发病率高

D.病死率高

E.腐败变质的蔬菜

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第5题

哪项不属于碳水化合物糖对食品保藏性的影响（)。

A.为微生物提供碳源

B.加速食品变质

C.延长食品的保质期

D.保留食品挥发物质提高风味

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第6题

食品腐败变质常常由微生物、（）和物理化学作用引|起。

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第7题

食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

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第8题

水果是酸性食品，可抑制多种微生物的生长，故水果不易腐败变质。（）

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第9题

食品腐败变质的主要原因是（)。

A.环境温度过高

B.食品贮存的方式

C.微生物的大量繁殖

D.食品的含水量过大

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第10题

食品腐败变质泛指在微生物为主各种因素的作用下，食品原有的化学性质或物理性质改变，降低或失去营养价值和商品价值的过程。（）

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第11题

以下哪项是腌腊肉制品腌渍中常见的食品安全问题()。

A.微生物污染与生长繁殖

B.腐败变质

C.亚硝酸盐超标

D.三甲胺超标

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