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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

宴会的菜谱设计包括()。

A.台面物品的装饰造型

B.食品原料的安全

C.食品的味型设计

D.烹调方法的设计

E.食品数量的设计

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第1题
对宴会菜品操作要求熟练掌握的厨师,采用()设计菜品更简便适用。

A.标量式

B.标准菜谱式

C.工艺工序卡

D.工艺流程卡此题为单项选择题。

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第2题
宴会的()是必要的,但目的不是突出宴会主题。

A.场景设计

B.台面设计

C.服务及程序设计

D.安全设计

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第3题
宴席周围的布局、装饰以及桌子的摆放,都属于宴会的()。

A.场景设计

B.台面设计

C.服务及程序设计

D.安全设计

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第4题
简答宴会台面设计综合效果要求。

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第5题
下列选项中对宴会设计的表述错误的是()。

A.宴会设计的主要依据是顾客的要求和承办酒店的物质条件和技术条件等

B.宴会设计主要是对宴会场景、宴席台面、宴会菜单及宴会服务程序等进行统筹规划

C.宴会设计既是标准设计,又是活动设计

D.所谓标准设计,是对宴会这种特殊的宴饮社交活动方案进行的策划、设计

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第6题
宴会标准菜谱是关于制作菜品的一系列说明的集合。()
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第7题
电信营业规范中,营业人员工作台面应如何摆放物品?()

A.可以摆放饮水杯

B.资料、物品摆放有序,无私人物品

C.天气热时,可以把外套披挂在椅子背

D.可以摆放自己喜爱的玩偶

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第8题
论述宴会菜肴的设计原则。

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第9题
开放式柜台工作台面各类物品摆放整齐,桌面上保持干净,不得有()。

A.印泥渍

B.印泥

C.印章

D.传票

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第10题
宴会菜单设计必须提供膳食平衡所需的各种营养素。()
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第11题
宴会菜单菜品设计的一级目标是雇主的价值观。()
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