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[判断题]

宴会标准菜谱是关于制作菜品的一系列说明的集合。（)

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更多“宴会标准菜谱是关于制作菜品的一系列说明的集合。()”相关的问题

第1题

宴会菜单菜品有机联系的最基本特征就是“和而不同”的丰富性。（)

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第2题

合理安排上菜能够保证宴会菜品源源不断送上。（)

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第3题

标准菜单是为顾客准备的，也叫（)。

A.顾客菜单

B.标准菜谱

C.矢量菜单

D.标量菜单

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第4题

宴会菜单菜品设计要遵循（)的原则。

A.多样化

B.求同性

C.简约化

D.高贵性

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第5题

中餐宴会的上菜顺序一般为()。

中餐宴会的上菜顺序一般为（)。

A.开胃品——汤——副菜——主菜——甜点——咖啡或茶

B.头盘——汤一副盘——主菜——甜食——咖啡或茶

c.亦菜——热菜——主菜——汤菜——甜菜——水果

D.凉菜——主菜——热菜——汤菜——甜菜——水果

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第6题

开一般适用于整只制作菜品家禽的开方法,如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。（)

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第7题

在制作腌拌菜品时一定要注意清洁卫生,因为腌拌的原料是不经加热处理而直接装盘上席的。（)

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第8题

下列属于记载菜谱食经的是（)。

A.《齐民要术》

B.《瓜蔬疏》

C.《江南鱼鲜品》

D.《师旷禽经注》

E.《家居必用事类全集》

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第9题

下面关于食用油脂在烹饪中作用描述不正确的是（)

A.食用油脂是良好的传热介质

B.油脂有调节菜点质感的作用

C.油脂具有增色、保色、造型和定型的作用

D.油脂有调整菜品咸淡的作用

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第10题

西式宴会的特点是“吃什么菜点配什么餐具，吃什么菜点喝什么酒，喝什么酒用什么杯”，有严格的规定。（)

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第11题

关于HDA的描述，下面不正确的是（)。

A.HDA是一系列桌面连接服务代理

B.每一个桌面虚拟机不是必须要安装HDA

C.HDA是在制作模板时安装的

D.与HDA交互的协议是HDP协议

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