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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在食品加工工艺中，一般宜将油脂的加热温度控制在（)以下

A.100℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

答案

A、100℃

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第1题

热处理工艺一般包括加热、保温和（)三个过程。

A.冷却

B.加工

C.设计

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第2题

食品加工过程中废弃食用油脂应集中存放在有明显标志的容器中。（)

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第3题

将钢加热到一定温度，保温适当时间后，在静止的空气中冷却的热处理工艺称为（)。

A.退火

B.正火

C.淬火

D.回火

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第4题

用微波炉加热有油脂的食品时，最好用带盖子的微波专用器皿，避免油脂飞溅（)

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第5题

将钢加热到适当的温度，保持一定时间，然后缓慢冷却（一般随炉冷却)的热处理工艺称为（)。

A.正火

B.退火

C.回火

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第6题

以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达（)以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。

A.180℃

B.200℃

C.250℃

D.300℃

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第7题

空气调节在(现代)食品加工中起着重要的作用，许多()、()及()，在()、()和()过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。

空气调节在（现代)食品加工中起着重要的作用，许多（)、（)及（)，在（)、（)和（)过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。

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第8题

为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用()等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。

A.苏苷

B.赖苷

C.鸟苷

D.肌苷

E.色苷

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第9题

在FrF12E3机台加工83£¯72网产品，其他工艺条件相同的情况下，在下列数据中，定型热箱的温度为（)℃，丝条沸水收缩率最高。

A.130

B.140

C.150

D.160

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第10题

按照我国食品卫生法，_____________指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺

的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

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第11题

我国食品卫生法的规定：为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质称为_______

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