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[单选题]
进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是()。
A.搓条要粗细均匀
B.双手动作要协调、用力均匀
C.搓的时间要稍长,搓均匀
D.搓时用力不宜过猛,以免断裂
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A.搓条要粗细均匀
B.双手动作要协调、用力均匀
C.搓的时间要稍长,搓均匀
D.搓时用力不宜过猛,以免断裂
A.面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
B.面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
C.面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
D.面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
A.面团如果搅拌不足,面团则发黏
B.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
C.面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
A.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制
B.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间96
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小